Cada vez
más personas cultivan en casa sus propias hierbas, sobre todo muchas medicinales
y sazonadoras. Por lo mismo, información útil para sacarles el mejor provecho
es de lo más bienvenida.
Hoy te
presentamos una guía para que conozcas cómo cosechar tus hierbas y cómo
secarlas y guardarlas para tus platillos o para el invierno.
Cosechar
El mejor
momento para cortar tus hierbas es cuando estas tienen más aceite, que es justo
cuando se ven más verdes y frondosas, y justo antes de que salgan las flores.
La mejor
hora del día para cosecharlas es por la mañana, una vez que el rocío ha pasado.
Si vas a
cosecharlas en otoño, lo mejor es hacerlo por las mañanas también y estar muy
atento antes de que retoñen las flores; pues como los días son más cortos, este
proceso suele acelerarse.
Cómo
cortarlas
Córtalas
con unas tijeras pero solo desde donde el tallo esté fresco. Corta también solo
las hojas frescas.
Cómo
secarlas
La manera
clásica es hacerlo colgándolas del techo de tu cocina, lo que llena además la
casa de fragancia deliciosa.
Puedes
hacerlo también en cualquier cuarto que esté seco y templado.
Ponles
encima papel si va a darles el sol directamente, pues degrada las cualidades
nutricionales de las hierbas; hazle al papel agujeros para que penetre el aire.
Si las
hierbas que estás secando son de las que tienen más agua como el cilantro, albahaca,
perejil, tendrás que rotarlas o por algunas horas esparcirlas de vez en cuando
en una mesa, por ejemplo. Recuerda que mientras el manojo esté más apretado más
tardarán en cercarse.
Cuándo
están listas para secarse
Cuando
las tocas y pueden quebrarse. Cuando están en un manojo colgando del techo
toman meses para secarse. Cuando están esparcidas en superficies secas,
generalmente unas semanas. En el horno estarán listas en unas tres horas.
Cómo
y dónde guardarlas
Siempre
guárdalas en contenedores de vidrio en espacios frescos y oscuros. Si el
espacio es un problema, remueve las hojas de los tallos y almacénalas antes de
que se despedacen por sí solas, aunque lo mejor es colgar el manojo, dejarlas
enteras y solo desmoronarlas cuando estén listas; esto en opinión de la mayor
parte de los cocineros…
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